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「环球博彩交流论坛」只懂咖啡的人去开店做西餐,原来宇宙最“作”并不只是处女座……

发表于 2020-01-11 18:54:08    阅读 853

「环球博彩交流论坛」只懂咖啡的人去开店做西餐,原来宇宙最“作”并不只是处女座……

环球博彩交流论坛,导演说

最早是外滩某酒店师傅说,这家牛排很好吃。

吃饭时,见到了个“作天作地”的老板。

见他发了3次火后,决定拍他。

他说最开始,什么都不懂。

但谁生下来就懂?

真想做这件事,都有办法去弄懂它。

开始没人信

这是出自一位只懂咖啡不懂菜的人开的餐厅

lunette by amanda的菜品

从入行开始,师傅就说,千万不要用 “外焦里嫩” 来形容任何食物。任何一个没翻过几页书的美食主持人,最初掌握和不顾任何场合会使用的都是这个词。

但,这次清凉原谅我们

▲1kg战斧牛排

慢煮

是很多餐厅烹饪肉类的常用手法。这也是martin向曾在半岛酒店工作、有着多年厨房经验的主厨steven定下来的。

现在淘宝上也有卖慢煮的料理机,身边对自己要求比较高的朋友,甚至家里也买了慢煮机。其实烹饪方式并不难,但用慢煮方式做牛排,出来的味道实在酥嫩得用叉子就能切牛排。

肉眼牛排经过12小时排酸,

真空包装在恒温热水中进行慢煮4个多小时

(这样可以更好地保持肉的汁水与营养)

然后将煮软的牛排用黄油和香料在铁板上慢慢煎至金黄

和其他店不同的是

慢煮完,再煎好的牛排,还要放在炭火上烤

(以碳烤代替进烤箱)

这样可将肉表面多余油脂迅速逼出来,

吃起来炭火香味很重。

让我们再说一遍,开头讲到的:

从入行开始,师傅就说,千万不要用 “外焦里嫩” 来形容任何食物。任何一个没翻过几页书的美食主持人,最初掌握和不顾任何场合会使用的都是这个词。

这次清凉原谅我们

经过排酸、慢煮和碳火的牛排,只能用 外焦里嫩 来形容。我们吃的那块,汁水保存几乎完美。

▲辣味低温碳烤牛舌

▲青口贝

老板的 作也是真的

音乐只用丹麦音乐家的,

1周7天每天必须不同。

餐布是从500种花纹里挑选出来的。

杯碟刀叉,必须是某固定的品牌,

咖啡,尝过了九杯之后才挑选出了满意的一杯。

但大家知道,重要的总还是食物!

不仅主厨steven来自半岛酒店,在martin的要求下

餐厅每一道菜,也是按照半岛酒店的标准严格执行

说martin不懂厨房,那已经是猴年马月的事情了

一开始连明虾都不认识的他,现在讲起食材头头是道

如何观察鱼鳃鱼鳞判断三文鱼的新鲜程度

如何分辨龙虾是青壳or老壳,称重是否达标

餐前面包必须是餐厅当天现做等等。

当然,这个过程,他交了很多学费,也发生了很多冲突。但重要的是,他把也许不擅长的事,通过各种执拗的“较真”,变成了擅长的事,并且还赚到了钱。

人的学习能力其实可以很强,他总结了下,

简单地说,别怕麻烦就好。

lunette by amanda

上海黄浦区复兴中路(靠近思南路)

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